初心者さんのパン作り～簡単＆お手軽・こねない製法のパン作り

みなさん、こんにちは。ちゃるぶろです。１０年来の古い型のオーブンレンジで楽しくパンを作っています。

みなさんのお悩みの一つである「生地のこね」。手にベタベタ付いてまとまるまで一苦労していませんか？きょうはそんなお悩みを解消すべく低温長時間発酵の生地を使った、手にべたつかない初心者でも上手にできる「こねずに簡単・お手軽で美味しいパン」を紹介します。

前日の晩から仕込んだ生地を使用することにより、手間暇かけずにパン作りを楽しむことができるので、忙しい方にもぜひ挑戦してほしい一品です。

今回はフランスパンなどの少し硬いパンを作るときに使用する中力粉を使いますが、強力粉プラス薄力粉でも代用できます。

強力粉１: 薄力粉１の配合でも作れます

材料（８個分）

■中力粉　　　２００ｇ

■無塩バター　２０ｇ （常温に戻しておく）

■塩　　　　　3ｇ

■水　　　　　１４０ｇ

■砂糖　　　　２０ｇ

■インスタントドライイースト　1ｇ

前日の下準備・低温発酵の生地をつくる

1. 小麦粉・塩・砂糖・インスタントドライイースト・水をボウルに入れよく混ぜ合わせます。
2. 粉気がなくなったらバターを入れてよくなじませ、３０℃６０分で生地を休ませましょう。
3. 軽くパンチしてガス抜きをし生地を纏めて、密閉容器に入れて冷蔵庫で１２時間寝かせます。

用意する道具はボウル・ヘラ・密封容器の３点です。

手の代わりにヘラが大活躍してくれます!

<フィリング>

・レーズン　　１４０ｇ

・カスタードクリーム　１0０ｇ

フィリング作り　カスタードクリームのつくり方

■牛乳　　２００ｇ

■砂糖　　　２０ｇ

■卵黄　　　５０ｇ

■薄力粉　　２０ｇ

1. 卵黄をボウルに入れ、泡だて器やヘラで溶きほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜましょう。
2. 鍋に牛乳を入れ、ほのかに湯気が立つまで温めます。
3. 「1.」に薄力粉を加えてよく混ぜ合わせ「2.」の牛乳を２回に分けて入れます。
4. 「3.」を鍋に濾し入れて中火で混ぜながら沸騰させましょう。
5. つやが出て、クリームがまとまってきたらバットに移しラップをして冷まして出来上がりです。

バットに移したら雑菌の繁殖を防ぐために保冷材で急速に冷ましましょう

当日・作り方

1. 生地が約２倍に発酵したら打ち粉を多めに取り厚みが２～３ｍｍになるように生地を伸ばします。
2. 全体に薄くカスタードを塗り、レーズンを均一に散らばせます。
3. 手前から生地を少し引っ張りながら巻き、ラップをして冷蔵庫で６０分休ませましょう。
4. 軽く転がして太さを均一にして８等分に分け天板に並べます。
5. 上から押さえて高さを揃え、お好みによりグラニュー糖を振り３０℃で４０分最終発酵をします。
6. ２００℃に予熱したオーブンで１２～１４分焼いて出来上がりです。

おまけのレシピ　余った卵白でお菓子を作っちゃいましょう

■卵白　　　　　　■砂糖

■バター　　　　　■薄力粉

※分量はすべて卵白と同量

1. 常温に戻したバターと砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜます。
2. 卵白を２、３回に分けて入れ、全体になじませましょう。
3. 薄力粉を振るいながら入れて切るようにして全体的にさっくりと混ぜます。
4. 生地をビニール袋に入れて端を切り、クッキングシートを敷いた天板に絞り出しましょう。
5. １８０℃に予熱してオーブンで１０分ほど焼いたらラングドシャの出来上がりです。

まとめ

いかがでしたでしょうか。

本来はバターがたっぷり入った゛パン・オ・レザン゛ですが、今回はバター・砂糖を控えめにして作ってみました。また、低温で発酵させることにより捏ねる時間を省いて、生地を触るのは成形の時だけなので、普段、作り慣れていない方でも気軽に取り組めたのではないでしょうか。この低温長時間発酵のパンは、手捏ねのパンに劣らず柔らかいパンに仕上がるのでぜひお試しして欲しいです。

中力粉が無い場合は、もちろん強力粉でも作ることができます。その際は、水分が若干多めになるので水を２～３％ほど減らしていただくと扱いやすい生地になりますよ。

強力粉は、もちもちしっとりしてボリュームのある食べ応えのあるパンに。中力粉は、サクサク軽い食感でカスタードとレーズンのうまみが引き立つパンに仕上がります。

どちらも美味しいので、ぜひ挑戦してみてくださいね。