ベーカーズパーセントは、
暮らしの中の “ちょうどいい” を探す作業に少し似ています。
パン作りをしていて、
「今日はもう少し多めに作りたい」
「家族の人数に合わせて個数を増やしたい」
「希望の分量でパン生地を作れたらいいのに」
と思ったことはありませんか。
また、オリジナルレシピでパンを作ってみたいけれど、
材料の配合がわからず、
どこから考えればよいのか迷うこともあります。
そんなときに役立つのが、
ベーカーズパーセントです。
ベーカーズパーセントを使うと、
粉の量を基準にして、
砂糖・水・バター・塩・イーストなどの分量を計算できます。
つまり、基本の配合を守りながら、
作りたい量に合わせて生地を増やしたり、
少なくしたりできるのです。
今回は、日々のパン作りでベーカーズパーセントを使っている私が、
希望の分量でパン生地を作る方法を紹介します。
計算は少しだけ出てきますが、
順番に見ていけば大丈夫です。
あなたの暮らしに合った、
ちょうどいいパン作りの参考になればうれしいです。
ベーカーズパーセントとは
ベーカーズパーセントとは、
粉の量を100％として、ほかの材料が何％入っているかを見る方法です。
たとえば、強力粉が250gのレシピなら、
その250gを100％として考えます。
そこから、
- 砂糖は粉に対して何％か
- 水は粉に対して何％か
- バターは粉に対して何％か
- 塩やイーストは何％か
を計算します。
パン作りの分量を整えるための、
とても便利な考え方です。
この割合がわかると、粉の量を増やしても、
同じバランスで材料を計算できるようになります。
希望の分量でパン生地を作る方法
今回は、基本の分量をもとにして、
8個分のパン生地を12個分に増やす方法で説明します。
まずは、基本になるレシピを見てみます。
・基本の分量：8個分
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 強力粉 | 250g |
| 砂糖 | 25g |
| インスタントドライイースト | 3g |
| 塩 | 3g |
| 水 | 170g |
| バター | 10g |
このレシピでは、強力粉250gで8個分のパンが作れます。ここから、12個分の生地に増やしていきます。
ベーカーズパーセントは、
粉の量を100％として計算します。
・計算式
各材料 ÷ 強力粉 × 100
今回は強力粉が250gなので、それぞれの材料を250で割ります。
・基本レシピのベーカーズパーセント
| 材料 | 計算式 | ベーカーズパーセント |
|---|---|---|
| 強力粉 | 250 ÷ 250 × 100 | 100％ |
| 砂糖 | 25 ÷ 250 × 100 | 10％ |
| バター | 10 ÷ 250 × 100 | 4％ |
| 水 | 170 ÷ 250 × 100 | 68％ |
| インスタントドライイースト | 3 ÷ 250 × 100 | 1.2％ |
| 塩 | 3 ÷ 250 × 100 | 1.2％ |
これで、基本レシピの配合が見えてきました。
・基本レシピの割合
| 材料 | 割合 |
|---|---|
| 強力粉 | 100％ |
| 砂糖 | 10％ |
| バター | 4％ |
| 水 | 68％ |
| インスタントドライイースト | 1.2％ |
| 塩 | 1.2％ |
この割合を使えば、粉の量を変えても、同じバランスで生地を作ることができます。
12個分の生地に増やしてみる
ここからは、
基本の8個分を12個分に増やしていきます。
まず、1個あたりに使う強力粉の量を出します。
・計算式
基本の強力粉 ÷ 出来上がり個数
今回の場合は、
250 ÷ 8 = 31.25
つまり、1個あたりの強力粉は 31.25g です。
次に、作りたい個数をかけます。
31.25 × 12 = 375
12個分に必要な強力粉
375g
これで、12個分を作るには、強力粉が375g必要だとわかりました。
次に、375gの強力粉を基準にして、
ほかの材料を計算します。
・計算式
粉の量 × 各材料のベーカーズパーセント
・12個分の材料計算
| 材料 | 計算式 | 分量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 375g | 375g |
| 砂糖 | 375 × 10％ | 37.5g |
| バター | 375 × 4％ | 15g |
| 水 | 375 × 68％ | 255g |
| インスタントドライイースト | 375 × 1.2％ | 4.5g |
| 塩 | 375 × 1.2％ | 4.5g |
・12個分の分量まとめ
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 強力粉 | 375g |
| 砂糖 | 37.5g |
| バター | 15g |
| 水 | 255g |
| インスタントドライイースト | 4.5g |
| 塩 | 4.5g |
これで、8個分の基本レシピを、12個分に増やすことができました。
はかりに合わせて端数は調整して大丈夫
パン作りでは、
0.1g単位まで量れるはかりがあると便利です。
とくに、イーストや塩のように少量で使う材料は、
細かく量れると安心です。
ただし、家庭で作る場合は、
お手持ちのはかりに合わせて、
小数点以下を四捨五入しても大丈夫です。
たとえば今回なら、
| 材料 | 丸めた分量の目安 |
|---|---|
| 強力粉 | 375g |
| 砂糖 | 38g |
| バター | 15g |
| 水 | 255g |
| インスタントドライイースト | 4.5g前後 |
| 塩 | 4.5g前後 |
使いやすい形に少し整えると、作業もしやすくなります。
オリジナルレシピにも応用できる
ベーカーズパーセントを覚えると、
パン作りの幅が広がります。
パン作りに欠かせない基本の材料は、
- 粉
- イースト
- 水
- 塩
です。
これに加えて、
砂糖やバター、牛乳、豆乳、はちみつ、オイルなどを使うことで、
パンの風味や食感を変えることができます。
甘めのパンが好きなら、
砂糖を少し多めにすることができます。
砂糖の代わりに、
- はちみつ
- 黒糖
- オリゴ糖
などを使うと、
風味も変わります。
同じ甘さでも、
使う材料によって香りやコクが変わるのが楽しいところです。
油分を控えたいときは、
バターを少なめにすることもできます。
また、バターの代わりに、
- 米油
- オリーブオイル
- ココナツオイル
などを使ってみるのもよいですね。
油分を変えると、
生地のしっとり感や香りも変わります。
水分を変えたいとき
- 牛乳
- 豆乳
- スキムミルクを加えた水
などを使うと、
コクや風味が出やすくなります。
水分の種類を変えるだけでも、
同じ配合のパンが少し違った表情になります。
パン作りは、
こうした小さな違いを楽しめるところがいいですね。
今回の基本生地について
今回の基本生地は、
油分を少し控えめにした、
やや甘めのパン生地です。
シンプルなので、丸パンや惣菜パン、菓子パンなどにも応用しやすい配合です。
最初はこの分量をもとにして、
少しずつ自分好みに変えていくと、
オリジナルレシピを作りやすくなります。
いきなり大きく変えるより、
砂糖を少し増やす。
水の一部を牛乳に変える。
バターを少し増やしてみる。
そんなふうに、
ひとつずつ試していくと失敗しにくいです。
ベーカーズパーセントで広がるパン作り
ベーカーズパーセントのよさは、
レシピを自由に調整できるところです。
- 8個分を12個分に増やす。
- 反対に、少なめに作る。
- 家にある型や天板に合わせる。
- 自分好みの配合を探す。
こうした調整がしやすくなります。
パン作りは、
決められたレシピをそのまま作る楽しさもあります。
でも、自分の暮らしに合わせて、
少しずつ整えていく楽しさもあります。
- 今日はたくさん焼いて冷凍したい。
- 今日は少しだけ作りたい。
- 家族の分に合わせて増やしたい。
- 甘さを少し控えたい。
そんな日々の小さな希望に、ベーカーズパーセントはそっと応えてくれます。
まとめ
今回は、ベーカーズパーセントを使って、
希望の分量でパン生地を作る方法を紹介しました。
流れをまとめると、次のようになります。
計算の流れ
- 基本レシピの粉の量を100％として考える
- 各材料のベーカーズパーセントを出す
- 作りたい個数に合わせて粉の量を計算する
- 粉の量に各材料の割合をかける
- 必要な材料の分量を出す
ベーカーズパーセントは、
もともとパン職人さんが使う専門的な考え方です。
けれど、家庭のパン作りでもとても便利です。
分量を増やしたいとき。
少なく作りたいとき。
自分好みの配合にしたいとき。
粉を基準にして考えるだけで、パン作りがぐっと自由になります。
作る生地によっては、
分量が細かくなることもあります。
本格的に作りたい方は、
0.1g単位ではかれるスケールがあると便利です。
もちろん、ない場合は、
小数点以下を四捨五入しても大丈夫です。
パン作りに必要な基本は、
粉・イースト・塩・水。
そこに、砂糖や油分、牛乳や豆乳などを加えることで、
自分だけの味を作っていくことができます。
ベーカーズパーセントは、
パン作りをむずかしくするものではなく、
むしろ自由にしてくれるものです。
暮らしの中のちょうどいい分量を探しながら、
あなただけのパン作りを楽しんでみてくださいね。
